吴氏土炒鸭
特点：
姜香味浓，鸭肉香嫩，回味无穷。
主料：
光鸭500克，鸭肠120克。
配料：
红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香葱2克。
调料：
胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜籽油100克。
制作方法：
1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。
2、锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。
3、下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可。
风味水盆羊肉
主料：
卤制羊腩肉厚片1千克。
辅料：
泡发好粉丝200克。
小料：
香菜碎100克、红油200克、胡椒粉20克。
调料：
混椒香辣酱10克、泡椒仔姜酱3克、浓缩鸡汁5克、蚝油5克、蒜末10克、羊肉原汤50克、翠宏辣油10克。
卤羊肉腩：
鸡精150克、浓缩卤水汁50克、厨师浓汤100克、羊腩肉1千克、羊架骨500克、水10千克、白萝卜块500克、葱50克、姜20克、香菜3克、小米椒5克。
卤羊肉腩-水盆羊肉香料包：
大红袍花椒180克、小茴香280克、草果40克、桂皮50克、肉蔻15克、胡椒5克、丁香5克。
制作：
1、洗净羊腩肉和羊架骨，漂去血水后煮开，撇去血沫加入调料和白萝卜后，将羊肉卤酥，冷却切成厚片；
2、原汤煮开后，调味。烫熟粉丝铺在盘中，铺上羊肉淋入原汤；
3、客人喜好自行添加小料即可。
青椒脆肠
原料：
煮熟的肥肠200克、黄喉150克、土豆粉条100克、香菇80克、鲜青尖椒80克、青红辣椒节30克，姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量。
制法：
1、把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。
2、净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
3、另取净锅放油，烧热后下青红辣椒节炒香，起锅盛在盘中菜肴上，即成。
校对 庄武
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